農家の母さん考案！ カボチャやニンジンを使ったレシピをいろいろご紹介致します。
※下記レシピを1頁にまとめたPDF版もあります。
⇒ 「農家の母さんレシピ」カボチャとニンジン編 (PDF版)

● カボチャの生姜酢マリネ
【材料 (4人分)】 カボチャ： 1/4 個 (正味 400 g) 酢： 25 cc 生姜： 1 片 水： 25 cc 砂糖： 8 g 塩： 2 g	【作り方】 生姜の薄切りを入れ、一晩おいた酢25ccに水、砂糖、塩を混ぜる。 カボチャを一口大に切り、素揚げし、1.をかける。
● パンプキンバター
【材料 (4人分)】 カボチャ： 1/4個 (正味 400 g) バター： 40 g (カボチャの1割)	【作り方】 カボチャを蒸し、熱いうちに皮ごと潰し、バターを加えて混ぜる。 一口分をラップで包み、丸く形作る。
● カボチャのおろし和え
【材料 (9人分)】 カボチャ： 450 g ナス： 3 個 トマト： 1 個半 ミョウガ： 3 個 大根： 450 g レモン： 1 個 アサツキ： 少々 醤油： 少々 油： 適量	【作り方】 カボチャとトマトは1cmの角切り、トマトの種は採る。 ナスは1.5cmの角切りにする。 ミョウガは薄切り、アサツキは小口切り、大根はおろして水気を切っておく。 鍋に油を中温に熱し、カボチャとナスを揚げる。 ボウルに大根おろし、レモン汁、醤油を合わせ、2.を加える。 3.の粗熱が取れたらトマト、ミョウガを入れ合わす。 器に4.を盛り、アサツキを散らす。 ※カボチャは中まで火が通るようにゆっくり揚げる。
● 人参サラダ
【材料 (4人分)】 ニンジン： 中 1 本 サラダ油 (オリーブオイル)： 大さじ 2 白ワインビネガー： 小さじ 2 オレンジジュース： 小さじ 1 戻したレーズン： 小さじ 1 塩： 少々 白コショウ： 少々 砂糖： 一つまみ	【作り方】 ニンジンはスライサーで千切りにし、塩一つまみを混ぜ10分置き、しんなりさせる。 その後、揉んで水を搾りだす。 ボウルにワインビネガー、オレンジジュース、塩、白コショウ、砂糖一つまみを入れ、よく混ぜ、サラダ油を少しずつ入れながら乳化させる。 2.に1.とレーズンを入れ混ぜる。
● 人参のキンピラ
【材料 (4人分)】 ニンジン： 1 本 (250 g) サラダ油： 適量 砂糖： 小さじ 1 醤油： 大さじ 2/3 塩・コショウ： 小さじ 1/2	【作り方】 5センチの長さに切ったニンジンを太めの千切りにする。 鍋にサラダ油を入れて、1.のニンジンを炒める。 調味料を入れて、味付けする。 仕上げに醤油を回し入れる。

◀ 「レシピ集」トップページに戻る